Офис

Москва, Варшавское ш., д. 141, стр. 80

пн-пт с 9:00 до 17:00
сб-вс — выходные
Склад

МО, Ленинский р-н, рабочий посёлок Измайлово, д. 105Ю

пн-пт с 9:00 до 19:00
сб-вс c 10:00 до 17:00
Почта
torggas@mail.ru

Пищевая углекислота: сферы применения и особенности использования

  • Главная
  • Статьи
  • Пищевая углекислота: сферы применения и особенности использования

Пищевая углекислота (CO2) — это диоксид углерода, используемый в пищевой промышленности для различных технологических процессов. Благодаря своей универсальности и безопасности, она находит применение в самых разных областях, от производства напитков до хранения продуктов.

Что такое пищевая углекислота

Пищевая углекислота — это газ высокой степени очистки, соответствующий строгим стандартам безопасности. Её чистота и отсутствие примесей делают её безопасной для контакта с продуктами питания.

Основные характеристики:

  • Формула: CO2;
  • Физическое состояние: газ или жидкость при сжатии;
  • Цвет и запах: без цвета, без запаха;
  • Безопасность: одобрена для использования в пищевой промышленности.

Сферы применения

Производство газированных напитков

Пищевая углекислота широко используется для насыщения напитков газом, что придаёт им характерный вкус и текстуру. CO2 вводится в напитки под давлением, создавая шипучий эффект.

Примеры продуктов: газированная вода, лимонады, пиво, энергетические напитки.

Преимущества: улучшение вкуса, увеличение срока хранения.

Хранение и заморозка продуктов

Углекислота используется для создания контролируемой атмосферы, замедляющей процессы окисления и роста бактерий. Кроме того, CO2 в форме сухого льда применяется для быстрой заморозки.

Примеры продуктов: мясо, рыба, фрукты, овощи.

Преимущества: сохранение свежести, предотвращение потери качества.

Производство выпечки

CO2 применяется в качестве разрыхлителя теста. При нагревании углекислота выделяется и способствует образованию пузырьков, делая выпечку воздушной и мягкой.

Примеры продуктов: хлеб, пирожные, бисквиты.

Преимущества: улучшение текстуры и структуры изделий.

Пивоварение и виноделие

В пивоварении углекислота используется для карбонизации готового продукта, а в виноделии — для создания игристых вин и контроля процессов брожения.

Преимущества: стабильность вкусовых характеристик, улучшение качества напитков.

Рестораны и кейтеринг

Пищевая углекислота используется в системах подачи напитков, таких как кеги для пива и пост-микс системы для лимонадов. Также она применяется для создания эффектов с использованием сухого льда.

Преимущества: эффективность, зрелищность.

Особенности использования

Хранение

Пищевая углекислота хранится в баллонах под высоким давлением. Важно соблюдать условия хранения:

  • хранить баллоны в вертикальном положении;
  • избегать воздействия прямых солнечных лучей;
  • устанавливать баллоны в хорошо проветриваемых помещениях.

Безопасность

  • Убедитесь, что оборудование для подачи углекислоты соответствует стандартам;
  • Проверяйте баллоны и соединения на герметичность;
  • Избегайте вдыхания больших концентраций газа.

Дозировка

При использовании углекислоты важно точно регулировать подачу газа. Это особенно актуально для напитков, где избыток газа может привести к изменению вкуса.

Преимущества пищевой углекислоты

  • Экологичность. Углекислота, используемая в пищевой промышленности, часто является побочным продуктом других процессов, что снижает её экологический след.
  • Универсальность. Подходит для множества применений в разных отраслях.
  • Безопасность. Не влияет на здоровье при правильном использовании.
  • Продление срока хранения. Замедляет процессы порчи продуктов.

Популярные вопросы

Можно ли использовать технический CO2 вместо пищевого?

Нет, технический углекислый газ содержит примеси, которые могут быть вредны для здоровья и повлиять на вкус продуктов.

Как определить качество углекислоты?

Убедитесь, что на баллоне указана маркировка "пищевая" или "food grade". Покупайте углекислоту только у сертифицированных поставщиков.

Чем отличается пищевая углекислота от сухого льда?

Сухой лёд — это твёрдое состояние углекислоты. Он используется для заморозки и создания зрелищных эффектов, но, по сути, представляет собой тот же CO2.

Таким образом, пищевая углекислота — незаменимый компонент современной пищевой промышленности. Её правильное использование обеспечивает высокое качество продукции, продлевает срок хранения и улучшает вкусовые характеристики. Соблюдение правил хранения и эксплуатации делает CO2 безопасным и эффективным решением для множества задач.

Похожие статьи

Наша продукция
Свяжитесь с нами
Оставить заявку
Нажимая кнопку отправить, вы соглашаетесь с Политикой обработки персональных данных
Заказать звонок
Товар добавлен в корзину
Всего товаров , на сумму